古来より筍は季節の味覚の代表的食材。その歯ざわり・食感の良さは誰もが認めるところ。しかし栄養的な面での筍はあまり評価されてきませんでした。ところが昨今では、筍に含まれる色んな成分が注目されています。まずその豊富な植物繊維は大腸がんの予防になるとか、便秘にも効くとか…。またカリウムは高血圧の予防に効果的で、アスパラギン酸は疲労回復に良いとされています。

全国的にも京都産が味がよいと定評のある筍。中でも人気があるのが乙訓地域で堀り出されるもの。